Vous pensiez que la poule au pot appartenait au passé ? Détrompez-vous. La recette mythique de Jean-Pierre Coffe revient en force dans les cuisines françaises. Simple, généreuse, savoureuse… elle a tout pour séduire petits et grands autour d’une grande tablée.
Une recette culte, signée Jean-Pierre Coffe
Jean-Pierre Coffe, célèbre pour son amour des produits simples et authentiques, nous a laissé une version inratable de ce plat emblématique. Elle respire le bon sens paysan et réchauffe les cœurs en plein hiver. Cette poule au pot traditionnelle est un hommage vibrant à la gastronomie de terroir, pleine de goût et de réconfort.
Les ingrédients indispensables
Préparez-vous à cuisiner un plat copieux, idéal pour 4 personnes. Voici les éléments à réunir.
Pour la volaille et le bouillon
- 1 poule de 2,5 kg avec ses abattis (cou, pattes, gésier)
- 1 pied de veau coupé en deux
- 1 os de bœuf
- 2 carottes
- 2 navets
- 2 poireaux (partie verte uniquement)
- 1 branche de céleri
- 1 oignon avec 2 clous de girofle
- 3 gousses d’ail en chemise, légèrement écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, tiges de persil)
- 2 c. à café de sel
- 10 tours de moulin à poivre
Pour la garniture de légumes
- 4 carottes
- 4 navets
- 4 blancs de poireaux
- 3 branches de céleri
- 1 litre de bouillon dégraissé (issu de la cuisson)
Les étapes de la préparation
Cette recette demande un peu de temps, mais elle est simple à réaliser, même pour un cuisinier débutant.
La veille : préparer la volaille
Salez et poivrez la poule. Emballez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant toute la nuit.
Le jour même : cuisson de la base
Mettez la poule avec les abattis, le pied de veau et l’os de bœuf dans un grand faitout. Couvrez avec 3 litres d’eau froide. Portez à ébullition. Après 5 minutes, ajoutez un demi-verre d’eau froide pour faire monter les impuretés à la surface, puis écumez.
Ajoutez ensuite les légumes coupés, le bouquet garni, l’oignon piqué et l’ail. Quand l’ébullition reprend, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant 2 heures. N’oubliez pas d’écumer toutes les 30 minutes.
Repos et préparation du bouillon
Retirez la poule, laissez-la tiédir, puis emballez-la et conservez-la au frais. Filtrez le bouillon, laissez-le refroidir puis retirez la couche de graisse formée à la surface.
Cuisson des légumes
Épluchez carottes et navets. Fendez les poireaux, nettoyez-les soigneusement et ficelez-les en botte. Coupez le céleri en tronçons.
Faites chauffer le bouillon dégraissé. Ajoutez les carottes et navets et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez ensuite poireaux et céleri pour 20 minutes de plus. Enfin, ajoutez la poule découpée et laissez mijoter encore 15 minutes.
Comment servir la poule au pot ?
Servez bien chaud, dans des assiettes creuses. Accompagnez avec :
- du gros sel
- du poivre du moulin
- quelques cornichons pour une note acide très plaisante
Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez aussi le compléter avec un bon pain de campagne et un verre de vin blanc sec.
Un plat, mille possibilités
Le bouillon est trop bon pour être gaspillé. Utilisez le reste pour préparer une soupe parfumée ou une sauce. Il peut aussi être congelé pour une utilisation ultérieure.
La recette se prête aussi à des variantes : ajoutez un peu de riz ou de pâtes dans le bouillon, variez les légumes selon les saisons, ou relevez les saveurs avec une pointe de moutarde ancienne au moment de servir.
Pourquoi ce plat fait un carton ?
C’est simple : il est économique, facile, nourrissant, et terriblement savoureux. Avec peu d’ingrédients, vous régalez votre famille ou vos amis. Et puis, avouons-le, ce parfum qui envahit la maison pendant la cuisson… c’est du pur bonheur.
Essayez cette version signée Jean-Pierre Coffe. C’est un morceau de patrimoine gastronomique à redécouvrir sans tarder.
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